Va servito alla temperatura di 15°-16° C ed in compagnia di piatti di media struttura: antipasti di carne, primi piatti e secondi di carni bianche.

Le prime notizie storiche relative a questo vitigno sono databili intorno al 1300.
Il termine nebbiolo trova origine nella parola "nebbia": i più pensano che dipenda dalla tardiva vendemmia che si effettua con le prime nebbie autunnali, altri sostengono che derivi dall'aspetto degli acini, che essendo ricoperti di abbondante pruina, sembrano essere annebbiati.
Il vitigno del Nebbiolo, pur essendo molto diffuso, ha bisogno per giungere ad una a piena maturazione in terreni particolari, in prevalenza terra tufacea, bianca argillosa e giallastra, e di esposizioni ben determinate. Da questo vitigno Nebbiolo si ottiene un vino di classe, vivace e fresco, che per avvalersi della denominazione "Nebbiolo d'Alba" deve maturare per almeno un anno in botte e possedere una percentuale minima di alcool del 12%.